Συνταγές

 
 
 
 
.
earth2
 
       
 
 

ΠΡΟΖΥΜΕΝΙΟ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ

PDF Εκτύπωση E-mail

                                                           ΠΡΟΖΥΜΙ      ΖΥΜΑΡΙ         ΣΥΝΟΛΟ      %  .

Αλεύρι σίκαλης 1150                                                    700                700           35%

Αλεύρι σίκαλης 997                                                      600                600           30%

Αλεύρι σίτου Τ 70%                                 700                                     700           35%

ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ                                                                        2.000         100%

Υγρό προζύμι CRÈME DE LEVAIN          300                                     300           15%

Νωπή μαγιά «ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ»                                   40                  40             2%

MAGIMIX 35                                                                  20                  20             1%

Nερό                                                       400            1.000              1.400           70%

Αλάτι                                                                            44                  44            2,2%

 

 

Τύπος ζυμωτηρίου                                ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ        ΣΠΙΡΑΛ     ΛΟΞΟ ΜΠΡΑΤΣΟ

Θερμοκρασία βάσης                                    70°С                Νερό στους 68°С

Ζύμωμα- Αργή ταχύτητα                                 3’                        7’                    15’

              Γρήγορη ταχύτητα                            -                         1’                     3’

Θερμοκρασία ζυμαριού                                                    32°С  ±  1°С

Ωρίμανση                                          15ώρες στους 20°С        45’

Κόψιμο-ζύγισμα                                                           800γρ./1.000γρ.

Στόφα                                                                          45’ στους 28°С

Ψήσιμο                                                                        40’ στους 235°С

 
©Copyright Lesaffre Hellas - Οικονομικά στοιχεία